第二章 營養與健康
一、何謂營養
提到營養，或許我們聯想到現代營養學家所發現的五大營養：醣類、蛋白質、維生素、脂肪和礦物質，這五大營養是許多科學家、營養學家們的偉大貢獻。至今，這五大營養仍然不斷的演進和分類，譬如醣類有單醣、雙醣之分，蛋白質又分為植物蛋白和動物蛋白，維生素至今以二十六個英文字母已無法代表了，脂肪分為飽和不飽和，礦物質有鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、鍺及其他種種微量元素。所有專家、學者們每當發現一種營養素時，都認為是人類健康史上的一大貢獻，甚至每發明一種營養素時，幾乎都認為可令人長生不老。可是，令人十分遺憾的。這些偉大的發明家有那位使自己健康無病呢？
十八世紀，有日不落國之稱的英國，船員們長期漂泊於海上，以致蔬菜、水果攝取不足，長年累月使這些船員一個個相繼病倒，經許多醫學專家聯合會診和研究的結果，確定是缺乏維生素Ｃ所引起。因此英國政府邀請了許多營養專家進行研究，而發明了一種人工合成的維他命Ｃ，這些船員吃了這種維他命Ｃ後全部康復了。可是經過三、五年後，所有的船員又得了另一種疾病，經診斷結果，發現是維他命Ｃ中毒。這種經過許多營養專家所研究出的科技產品，而且又能解除人體缺乏此元素所引起的疾病，為什麼長時間食用後反而引起中毒呢？
因為整個宇宙大自然中有其自然法則和奧秘之處，人體亦屬大自然的一小部分，因此欲求健康則須探討自然。雖然現代科學十分發達，可是在這浩瀚無際的大自然領域中，以現代的科學所能求知的仍然非常有限，幾乎微之又微。譬如人工合成的維生素的發明，縱然是百分之九九點九已接近自然，可是甭說僅差○點一，甚至只差○點○○一時，亦無法與自然界的維生素相互比擬，甚至已是天壤之別。因此人工合成的種種營養素，雖是許多營養學家們的偉大成果，可是仍舊是創造的，並不是自然的營養，而且是屬於化學品，因此吃多了則有可能中毒。
現代人稍有經濟能力時，首先就是大享口福，不僅雞鴨魚肉外，仍想嘗盡所有的山珍海味，又由於現代營養學家們極力倡導，「蛋白質是人類生命之源，人體肌肉是由蛋白質所組成」的種種理論，十分吻合現代人享受美食的心理，使大多數的人寧可信其真，而不願和眼睛、嘴巴過不去，終於大行其道，大吃大喝。
那麼，蛋白質是否就是人類生命之源呢？我想這個問題有待大家共同進一步來探討。
二、蛋白質與健康
前面已提過：「欲求健康則必須探討自然。」自然系包括自然法則、自然現象。地球萬物中以動物的蛋白質含量為最高，如雞鴨、豬肉、蛋、魚、蝦、鱘等都屬於高蛋白質食物，尤其以蝦、鱘之類的蛋白質含量最高。若以營養學家的理論而言，這些高蛋白的食物就是人類生命之源，是人體最需要的營養。
現在讓我們一起來探討一些經常看到的自然現象，譬如在我們的親友中有許多人一吃魚、蝦後就馬上引起皮膚過敏，皮膚為什麼會過敏呢？總不該是人體攝取了最佳營養的良性表現吧？還有許多糖尿病或尿毒病人大量攝取高蛋白的食物後，病情反更嚴重，高血壓的人大量食用高蛋白後，其血壓萖大幅升高。這的確令人難以理解，既然蛋白質是人類生命之源，應該是攝取愈多時，人體才能愈健康，怎麼會如此呢？
現代的工商社會裏，食物中毒事件屢見不鮮，或許大家都有此共識，最容易引起食物中毒的就是海鮮類。為什麼營養學家們所公認最有營養價值的食物卻最容易引起中毒呢？
為了自己的健康和珍貴的生命，我們應以高度的智慧和理智來細加研判，不能一再盲從，人云亦云，應以冷靜的來分析、觀察、研判，且從實踐中來證實，唯有力求實踐，才能創造美麗的人生。
三、誰是元兇禍首？
大腸菌是食物中毒的主因嗎？我想所有的西方醫學專家或營養學家們都心中有數。譬如，衛生單位每年幾乎都到各學校、機關等，對飲水機的水質做抽樣檢查，每次的抽檢中都發現了大量的大腸菌。各地衛生所也時常到各餐飲業去做衛生檢查，在大多數的餐館、小吃店裏的餐具也帶有大量的大腸菌。衛生署對市面上各廠牌的礦泉水做抽樣檢查時，其中也有數件含有大量的大腸菌。假如大腸菌是食物中毒的元兇禍首時，而大腸菌卻處處充滿人間，豈不是人人每天都會食物中毒？
現代營養學家認為蛋白質是人類生命之源，自然界中蝦萖是一種蛋白質含量很高的食物，也就是營養學家認為最營養的物質。不知各位是否曾聽過老一輩的人說：「蝦最毒」。猶記，小時候在家裏長輩一提到蝦子和鴨肉，都說很毒，只要是生病或是長瘡，就絕對不能吃。先人一代一代傳下來的經驗，難道不是一種實務嗎？
這兩種論調完全是百分之百的對立，到底誰是誰非呢？
王暉評說，為了此事曾經請教了許多人，大家不妨也先行研判一番，到底那種說法才是正確。通常，一般人往往在無從比較的情況下，都會贊同專家們的看法，因為所有專家們畢竟受過高等教育，學富五車，而且深具科學依據。可是令人意外的是，大多數人卻贊同老一輩人的說法，因為老年人是在漫長的歲月中，經過無數的失敗、挫折和實踐中，親身體驗的智慧累積，這些血淚的經驗和智慧並非一般科學或學問所能取代的，因此我們經常可聽到一句話：「不聽老人言，吃虧在眼前。」
四、蛋白質是營養嗎？
英國有家雜誌曾經報導了一篇真人真事。有位年輕女性，頗有幾分姿色，當她嫁給了一位有錢的丈夫後，對丈夫十分體貼，照顧得無微不至，每天都供給丈夫最好吃、最營養的東西，三餐儘是山珍海味、大魚大肉，煎、煮、炒、炸烹調得香醇可口。她的丈夫每天大飽口福，吃得不亦樂乎，幾乎認為三生有幸才能娶得美貌又賢慧的好太太，也許這位有錢人高興得太早，因為這個有錢人過了幾年這種人間天堂的生活後，卻因腦溢血去世了。因此這位女性無形中成為這個有錢人的法定繼承人，而獲得了全部的財產。接著這位女性又如法泡制，連續嫁給了幾位有錢人，結果這幾位有錢人也都在短短的數年中就遠離人寰了。這位女性終於成為英國的大富婆。當時有位律師深深覺得其中有詐，經過一段時間的明查暗訪後，證實這位女性是利用高蛋白的食物來毒害她的丈夫們，可是苦於依法無據，因為法律上無此條文，因而無法起訴。
這個故事中，我們不難理解，高蛋白的食物能使人慢慢致死，也借此喚醒大家莫再沈迷於「高蛋白是人體最佳營養」的這種觀念。
那麼，為什麼每天攝取大量的蛋白質等於是慢性自殺呢？這實在令人難以理解，現在就來打破砂鍋問到底吧！請問，為什麼人被毒蛇咬傷後會造成死亡？因為毒蛇的牙齒中藏有劇毒。可是這些劇毒又從何而來呢？蛇的體內怎可能有毒呢？
一般所謂的毒，大多數屬於強酸，譬如硫酸、鹽酸、砒霜、農藥及種種化學品都屬於強酸，有些強酸可以腐蝕人體肌膚，有些強酸可使神經死亡後而使受損以導致人體死亡。蛇毒也是一種很強的酸毒，通常貓、狗不怕蛇咬，因為貓、狗是屬於強鹼性體質，其唾液的ＰＨ值約在十左右，當蛇毒的強酸進入貓、狗的體內馬上被強鹼所中和，所以毒蛇傷不了貓和狗。
那麼，蛇體內的強酸又從何而來呢？蛇毒的主要成份就是毒蛋白，也就是由高蛋白經過機轉而成的強酸毒素。這也是毒蛇與生俱來的自然本能。為什麼高蛋白會演變成為強酸毒素呢？這是自然界許多物質於轉換中屬於一種自然化學反應的現象。譬如日常生活中我們可看到，有許多食物於變質的過程中首先會變酸，接著就會發臭、腐爛或發黴，當我們吃下了發酸的食物極易引起腹瀉，因為食物變酸後就會產生毒素，譬如一個雞蛋使其自然變壞後，甚至可毒死一頭牛。
以上的引述只是讓各位對蛋白質有一番新的認識，若想進一步瞭解時，不妨在化學變化反應過程中下一番功夫，譬如蛋白質轉變為酸毒的過程以及化學方程式的變化等。
各位須對營養方面有了正確的觀念，方不致於一味相信蛋白質是最好的營養，雖然我們每天過量攝取蛋白質不可能馬上致病或死亡，可是蛋白質在人體內不能完全吸收利用時，則將機轉為酸毒，一直累積到某種程度後，即將引發種種的病變，不得不慎。
五、飲食與健康
近十餘年來，中國大陸經濟改革開放後，種種的慢性病正急速增加，譬如癌症、腫瘤、高血壓、中風、糖尿病、尿毒、酸痛、骨質增生或疏鬆、腦神經衰弱、氣血不足、容易疲勞、肥胖、結石、胃腸潰瘍、孩童近視、蛀牙、聾啞、行動不便、體質虛弱者愈來愈多，尤其經濟起飛較快的沿海各地若與內陸地區比較下更具明顯的差異，經濟成長愈快的地區則現代病的患病率愈高。如此演變下怎不令人擔心和警惕呢？
靜觀現在的兒童，家庭經濟愈富裕者其小孩的體質愈差，尤其是醫學世家，其小孩的體質甚至更差，為什麼呢？主要是營養觀念的錯誤，導致懂得愈多則錯得愈離譜，因為一般人極易被科學所迷惑，其實科學資料只是一種參考值，唯有不斷的實踐中才能找到真理，只有真理才是永恆，才能代表一切。
大陸福建有一個小孩已經三歲左右，不僅不能走路，而且尚不能翻身，體重約只四、五公斤，頭大身細小，全身三百六十根骨頭不用Ｘ光就可看得一清二楚，父親是某醫院神經科的主治大夫，母親是個中醫師，而且爺爺、奶奶也都是名醫，在這種醫學世家中所培育的小孩應該很健康才是，為什麼反而更糟呢？其總結因素有三，一、營養觀念的誤導。二、近年來家庭經濟的改善。三、政府提倡優生優育，每對夫妻只能擁有一個小孩下，為了使小孩子更健康幸福，全家人無不把全部的精神和金錢都投注在這個小孩子的身上。由以上的因素，又加上營養觀念的錯誤，終於導致愈細心照顧而孩童的體質則愈糟糕。
現在很多小孩幾乎不吃青菜，尤其是生活水平愈高的地區，導致現代的孩童臉色蒼白，一副貧血的模樣，為人父母者，眼看孩子貧血，為了補充營養而將大量的雞、鴨、魚、肉、蛋等高蛋白物質往小孩的肚裏填，結果只有適得其反，孩子的體質更糟糕，貧血現象更嚴重罷了。
為什麼青菜比魚、肉營養，生菜比炒過的菜營養，這方面的問題，都將會一一介紹。現在我們必須先有一個新認識：「人類所發現或認為最佳的營養，不一定是人體所需要的營養。」那麼人體所需要的營養是什麼呢？
六、新營養學觀念
中華離子醫學的創始者王暉評先生主張：「自然、新鮮、完整」這就是新營養觀。譬如小孩喜歡生菜，生菜來自于自然而且新鮮，不經加工、煮熟，營養不流失，連莖帶葉、纖維和根部都完全吃下，完全吻合自然、新鮮、完整，所以這個小孩必然健康無病。
數年前，在日本東京舉行了一次世界性營養問題發表會，此次發表會幾乎聚集了全世界營養學博士，每位專家、博士對人類營養學都有極高的造詣。在發表會中，這些專家、博士們無不興高采烈的將自己的重大發現和偉大的成果提出讓大家分享，都認為自己的大發現或大發明能給人類帶來健康和幸福，甚至可青春永駐和長生不老。整整一星期的發表會中高潮迭起，毫無冷場，使每位參加者都認為不虛此行。
當發表會將接近尾聲時，觀眾席上一位日本高僧提出發問：「這星期以來，聽了各位博士們對於營養方面的偉大發現和獨特的見解，其苦心與貢獻非常令人敬佩。現在有個問題想請教各位，『牛吃草』，請問各位對『草』的營養有何看法？」這時場內所有的專家、博士們都認為他們所研究發明的都是屬於尖端科技高水準的營養素，而這位高僧卻以極平常又粗賤的草來當話題，簡直是污辱人格。所以都不願作答。停了一會兒，這位高僧又說了：「牛吃草，牛所擠出的牛奶餵養全世界的小孩，請問牛奶的營養如何？有那位認為牛奶不營養呢？那麼，牛僅吃草，請問草的營養如何呢？」
這時，那些人自認高人一籌的專家、博士們心中已略有感觸了，覺得這位高僧的確有兩把刷子。那麼，請問，牛什麼時候吃草？生長在鄉下的小孩也許都知道牛通常都在太陽出來後才吃草，為什麼呢？因為草在夜間攝取露水和土壤中的礦物質、水份後，必須經過陽光照射產生光合作用，才能使這些礦物質、水份等物質機轉為最佳的營養，所以牛選擇這種最佳的時間才吃草，這也就是地球萬物與生俱來的「自然」求生本能。
自然界的食物，包括草或蔬菜經過光合作用後的營養價值甚高，不僅涵蓋了所有營養學家所有發現的蛋白質、維生素、脂肪、醣類和礦物質等五大營養，其中尚有許多以現代科學仍然無法探求的種種營養素，可是人類卻只知其然而不知其所以然，往往因小小的發現而沾沾自喜故而牛吃草，完全取自於大自然，不經煮熟加工，百分之百新鮮，不經貯藏、冷凍，新鮮無比，根、莖、葉和纖維都完整無缺的吃進了肚子裏，完全吻合自然、新鮮、完整的新營養觀。所以牛僅吃草，卻能長得很強壯又健康。
七、稻米的營養
美國有位營養學者曾經對稻米做深入的研究，經其證實，新鮮的稻米具有百分之百的營養，農民收割後為了易於貯存，必須曬乾，經曬乾過後的稻米其營養已流失了百分之十，食用前又經加工去殼成為糙米，營養又流失了百分之十，現代人注重精緻食物，因此又將糙米的表皮去除，成為所謂的胚芽米，甚營養又流失百分之十，可是胚芽米仍然不精緻，又把胚芽除去，營養又流失百分之十，胚芽去除後仍將殘留一些米皮，看起來還不美，必須再經過一次的加工成為白米，這時的營養僅百分之五十而已，當煮熟後營養又流失了百分之五，最後我們所吃到的米只剩下百分之四十五的營養，請問：米飯吃進肚子營養已消失多少？所幸，現在已有不少人體會到營養的重要，回頭吃胚牙米和糙米了。
現代人不斷的追求享受口腹之欲，十分注重色、香、味，不僅稻米必須經過多次的加工外，幾乎所有的食物都是如此，這些自然界的食物經過多次加工後，其營養幾乎全被破壞，人體所能攝取的營養所剩無幾，尤其罐頭食物為了色澤美感，必須添加人工色素，為了美味必須添加人工調味料，為了貯存必須添加防腐劑，使自然的營養不僅破壞無遺，而且又增添了許多化學毒素，許多的加工食品在廣告詞上說「美味又營養」美味的確不容否定，營養方面則有待現酌了。
八、不食人間煙火者為仙
「仙」字乃山人也，為長生不老之表徵。一談到長生不老，或許現代人較長壽吧！由於現代醫學的進步的確使現代人的平均年齡提高，但是平均年齡的提高並不能代表長壽。為什麼現代人的平均年齡比以前增高呢？其因素有二。
一、現代嬰兒的夭折率低，譬如古時候的家庭中，有一個活了一百歲，假如有個嬰兒一出生就死亡時，其平均年齡就成為五十歲了，基於人道主義而言，挽救了一條小生命，功德無量。誠如佛家所述：「救人一命，勝造七級浮屠。」可是這種搶救而得到的嬰兒往往都成為家庭中在經濟上的一大負擔。若以國內目前主張的「優生、優育」下更難吻合。譬如孫中山先生曾經說過：「強國必先強種，強種必先強身。」身為父母者為子女的種，而今年青的一代其體質愈來愈差，該如何強種呢？不能強種又如何強國呢？
二、平均年齡乃以死亡之日計算，而不是從病倒之日算起。現代病不僅急速蔓延而且病患年齡亦逐年降低，一九九一年臺灣有位國民小學的學生就得了中風，終生須以輪椅為伍，縱然這位小朋友能活到七十歲，事實上，這種長壽又有啥意義？或許比一個無期徒刑的囚犯更糟糕吧！
曾經有世界最健康民族之稱的愛斯基摩人，經種種科學資料的證明，愛斯基摩人在這種冰點以下的惡劣環境限制下，人體機能極易失調，可是愛斯基摩人卻是世界上體格最好的民族之一，骨骼、牙齒都很好。有位著名的探險家史德芬森在北極居住了數年，終於得知愛斯基摩人良好的健康，主要是來自於生食。如生的魚和熊肉，史德芬森亦做了種種膳養試驗，人體攝取天然，生的肉類時，尿液中不含有未消化蛋白腐敗酸，吃了煮熟的肉類反而引起消化不良。另一位北極探險家米倫也證實了史德芬森的膳養價值。愛斯基摩人在這種僅食生肉類，終生無法吃到蔬菜、水果的情況下，其營養必將失衡。可是他們卻很健康，而且壽命亦達百歲。當文明輸入後，愛斯基摩人漸漸改為熟食，如今平均年齡僅剩二十七歲而已，這難道不是熟食肉類惹的禍嗎？
「不食人間煙火者為神仙」，此乃我國道家的養生哲學，不食人間煙火系指生食之意，古代道家極力探討人生哲理中早已得知人類生命的奧秘，因而倡導生食，可是人類為了饞，寧可吃得痛快而忽視健康，為了美味而打出文明、衛生等口號，終於使人類逐漸遠離自然、新鮮、完整，而導致人類漸漸失去健康且一代不如一代了。
根據傳聞，人類祖先可達數百歲以上之高齡，自從我國燧人氏發明火，以及西方的諾亞發現火烤過的食物特別香脆美味後，人類才逐漸轉變為熟食。人類的壽命也因此而逐漸縮減，演變至今，現代人必須飽受病魔摧殘下勉強的活到了七十歲，已覺得心滿意足了。
俗話說：「生死一線間」。此話系指生與死本是一級之隔而已。譬如人體細胞新陳代謝過程中不可或缺的水，亦有活水與死水之區分，生水即為活水，活水即含有種種的礦物質和離子元素，因此可促進人體健康和生命的延續。通常國人到歐美或日本旅遊往往都找不到開水，因為外國人不喝開水。所以也不懂什麼是開水。開水即是死水，水經沸騰後營養已所剩無幾，因此把開水放涼後用來澆花、養魚，花和魚活命不長。現代人從嬰兒階段就一直飲用死水，食用煮熟的食物，在這種情況下，人體的火氣怎麼不旺盛，生命怎能不縮減呢？
生食才是人類健康、長壽、無病的最佳飲食方法。日本民族可稱之為現代最健康的民族，因為日本人喜食生魚、生菜沙拉和飲用生水。我國外蒙民族如今尚保留生食的習慣，所以身體十分健壯。國人世代相傳早已習慣熟食，若想一時改變，誠屬不易，而且認為生鮮魚、肉、蔬果中有細菌或農藥殘留，覺得不衛生。通常所謂的不衛生，系指不潔之意。其實衛生兩字尚有保衛生命的涵意。我們人類的飲食，其意義不僅為求果腹，最主要是攝取食物中的營養以求生命的延續，可是食物一經煮熟後，營養已遭受破壞，如何談得上衛生呢？而且農藥經沸騰後將產生種種的化學反應，譬如農藥中的氯，一經加熱後將變成三鹵甲烷，是一種致癌的物質，反而對人體危害更甚。
另外有關細菌問題，細菌的單細胞，應屬地球上最早的主人，動物是多細胞組成，根據種種的跡象和推斷，人類是由人猿演變而來，而人猿和其他動物在數百萬年以前可能是由細菌演變而成。我們雖不能確認細菌是人類的祖先，但是我們卻可瞭解細菌乃與宇宙共存，早在人類未發明顯微鏡之前，人類根本不知有什麼細菌存在，可是幾千年前的佛經上早已記載：「一杯水中即有千千萬萬的眾生。」千千萬萬的眾生即指細菌，而且現代醫學專家也不敢否認細菌與人體細胞共存，既然細菌與細胞共存，甚至可增強人體的免疫力，請問，細菌可愛或可怕呢？假如細菌是人類最可怕的敵人，人類豈能延續到現在呢？
凡事是與非，皆僅一念之差，若想實事求是，唯有以智慧和實踐去求證結果，否則皆無濟於事。
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